黃曲霉毒素
 什么是黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素是由某些真菌產(chǎn)生的一類毒素，這些毒素可在玉米，玉米，花生，棉籽和堅(jiān)果等農(nóng)作物中發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要真菌是黃曲霉和寄生曲霉，它們?cè)谑澜鐪嘏统睗竦牡貐^(qū)豐富。產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌會(huì)在田間，收獲時(shí)和儲(chǔ)存期間污染農(nóng)作物。

人們?nèi)绾谓佑|黃曲霉毒素？
人們可以通過(guò)進(jìn)食受污染的植物產(chǎn)品（例如花生）或食用食用動(dòng)物的肉或奶制品來(lái)食用黃曲霉毒素，這些動(dòng)物食用了受污染的飼料。吸入被污染農(nóng)作物和飼料的過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵可能會(huì)使農(nóng)民和其他農(nóng)業(yè)工人暴露。

哪些癌癥與黃曲霉毒素接觸有關(guān)？
暴露于黃曲霉毒素會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉毒素的暴露如何減少？
您可以通過(guò)只購(gòu)買主要商業(yè)品牌的堅(jiān)果和堅(jiān)果黃油以及丟棄看起來(lái)發(fā)霉，變色或皺縮的堅(jiān)果來(lái)減少黃曲霉毒素的暴露。為幫助更大程度地降低風(fēng)險(xiǎn)，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)可能含有黃曲霉毒素的食物進(jìn)行了測(cè)試，例如花生和花生醬。迄今為止，美國(guó)尚未報(bào)告黃曲霉毒素引起的人類疾病暴發(fā)，但在某些發(fā)展中已經(jīng)發(fā)生了這種暴發(fā)。

曲霉孢子的顯微照片，一種引起致癌的黃曲霉毒素的真菌。

如何降低黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)？
種植者應(yīng)該使用一種有效的結(jié)合方法來(lái)減少通過(guò)動(dòng)物系統(tǒng)吸收的黃曲霉毒素，從而控制黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物免疫抑制的影響。
為了更大程度地降低飼料中黃曲霉毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，飼料制造商應(yīng)在混合前分別分析飼料成分。他建議限制對(duì)作物的環(huán)境壓力，例如蟲(chóng)害。儲(chǔ)存谷物之前要檢查其質(zhì)量；并充分干燥谷物。要注意谷物的溫度，以免在貯倉(cāng)的邊緣上形成凝結(jié)，而凝結(jié)會(huì)為真菌的生長(zhǎng)提供水分。黃曲霉毒素在單個(gè)谷物中的含量很高，因此應(yīng)仔細(xì)取樣以找到有代表性的樣品或在熱點(diǎn)處拾取。

黃曲霉病和動(dòng)物健康
黃曲霉毒素中毒主要是肝病。個(gè)別動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素的敏感性隨種類，年齡，性別和營(yíng)養(yǎng)狀況而有很大差異。實(shí)際上，黃曲霉毒素不僅會(huì)引起肝臟損害，還會(huì)降低免疫力（例如沙門氏菌病），從而導(dǎo)致肝臟損害，牛奶和雞蛋產(chǎn)量下降，反復(fù)感染，此外還會(huì)降低低飲食濃度動(dòng)物的胚胎毒性。盡管一個(gè)物種中的年輕物種最容易受到影響，但所有年齡段都會(huì)受到影響，但不同物種的程度不同。動(dòng)物黃曲霉病的臨床體征包括胃腸道功能障礙，生殖能力下降，飼料利用率和效率下降，貧血和黃疸。黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)化為奶牛乳汁中排出的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1可能會(huì)影響哺乳動(dòng)物。黃曲霉毒素誘導(dǎo)癌癥已被廣泛研究。黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素M1和黃曲霉毒素G1已顯示在不同動(dòng)物物種中引起多種類型的癌癥。但是，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）僅認(rèn)為黃曲霉毒素B1 產(chǎn)生了足夠的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)，可將其確定為致癌物。

 黃曲霉毒素與人類健康
人類通過(guò)食用被真菌生長(zhǎng)產(chǎn)物污染的食物而暴露于黃曲霉毒素。難以避免這種接觸，因?yàn)椴蝗菀追乐故澄镏姓婢纳L(zhǎng)。盡管在發(fā)達(dá)市場(chǎng)上不允許嚴(yán)重污染的食品供應(yīng)，但仍然長(zhǎng)期關(guān)注食品供應(yīng)中低水平的黃曲霉毒素的長(zhǎng)期暴露可能造成的不利影響。世界上許多地方，例如臺(tái)灣，烏干達(dá)，印度等許多第三世界，都報(bào)告了人類急性黃疸中毒的證據(jù)。該綜合癥的特征是嘔吐，腹痛，肺水腫，抽搐，昏迷和死亡，并伴有腦水腫和肝臟，腎臟和心臟的脂肪受累。增加人類急性黃曲霉病可能性的條件包括食物供應(yīng)有限，有利于農(nóng)作物和商品真菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件以及缺乏黃曲霉毒素監(jiān)測(cè)和控制的監(jiān)管系統(tǒng)。
由于黃曲霉毒素，尤其是黃曲霉毒素B1在某些動(dòng)物中是強(qiáng)致癌物，因此人們對(duì)長(zhǎng)期暴露于低水平的這些重要霉菌毒素對(duì)人類的影響產(chǎn)生了興趣。1988年，IARC將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物。這在亞洲和非洲進(jìn)行的許多流行病學(xué)研究中得到了支持，這些研究表明飲食中的黃曲霉毒素與肝細(xì)胞癌（LCC）之間存在正相關(guān)。此外，黃曲霉毒素相關(guān)疾病在人類中的表達(dá)可能受到年齡，性別，營(yíng)養(yǎng)狀況和/或同時(shí)接觸其他病原體（例如病毒性肝炎（HBV）或寄生蟲(chóng)感染）的影響。